干式草莓酒的酿造

• 作者: 代同现 张艳茹 王中兴 苗桂梅
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干式草莓酒 草莓鲜果 活性干酵母酿造 应用
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 91-92
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 1980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.040

摘要

以新鲜草莓为原料,榨汁发酵生产草莓酒.果汁用8.0× 10-5～1.0×104(80～100ppm)的SO2处理,发酵酒度控制在11%～12%,糖度调整到21～22 Bx,总酸控制在0.45～0.5g/100 ml,活性干酵母的添加量为0.2‰～0.3‰,发酵温度控制在18～23℃,发酵时间在8～15天内;勾兑好的草莓酒须经0.5～1.0℃冷冻保温一周后过滤,补加适量SO2,装瓶得成品酒.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	代同现	河南省济源市宫殿酒业有限公司技术科	2	42	2.0	2.0
2	张艳茹	河南省济源市宫殿酒业有限公司技术科	2	42	2.0	2.0
3	王中兴	河南省济源市宫殿酒业有限公司技术科	1	6	1.0	1.0
4	苗桂梅	河南省济源市宫殿酒业有限公司技术科	1	6	1.0	1.0