论腐乳的酶法生产

• 作者: 孙君社 翟永铃 韩北忠 鲁绯
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 酶法 膏状
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 7-9,24
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2002.06.004

摘要

该文分析了腐乳的传统生产工艺及目前存在的难以克服的问题,认为现代生物工程技术在腐乳生产中的应用是实现腐乳现代化生产的重要方向之一,酶法膏状腐乳的生产可以有效的改善传统豆腐乳半手工加工、含盐量高、生产周期长、过程不易控制等不足之处,为腐乳的工业化生产提供了新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩北忠	中国农业大学食品学院	70	1000	19.0	28.0
2	孙君社	中国农业大学食品学院	122	1924	25.0	35.0
3	鲁绯	中国农业大学食品学院	17	223	10.0	14.0
4	翟永铃		1	26	1.0	1.0