食品增稠剂瓜儿豆胶性质及复配性的研究

• 作者: 史成颖 徐苗之 蔡为荣
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 瓜儿豆胶 黄原胶 粘度 增效作用
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1382字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2002.01.010

摘要

本文对瓜尔豆胶的流变性,浓度、温度、pH值、电介质对粘度的影响,与黄原胶、卡拉胶复后粘度变化进行了初步研究.结果表明,低浓度瓜儿豆胶属非牛顿流体中假塑性流体,其粘度随浓度升高而上升,随温度升高而下降,几乎不受pH值影响,对NaCl和低浓度Ca2+,Al3+有良好兼容性,与卡拉胶复配无增效作用,而与黄原胶复配增效显著,复配最佳比例为瓜儿豆胶:黄原胶=0.6:0.4

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史成颖	安徽农业大学食品学院	16	206	7.0	14.0
2	蔡为荣	安徽机电学院生化系	8	69	5.0	8.0
3	徐苗之	安徽机电学院生化系	1	18	1.0	1.0