苹果醋酿造工艺研究

• 作者: 侯东军 唐勇 张健
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 苹果醋 工艺
• 年，卷（期）: 2002,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 2012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2002.z1.006

摘要

采用二段式固液相结合发酵法酿造苹果醋,对酿造菌种进行了优选,并对酿造工艺进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐勇	第三军医大学食品营养与卫生教研室	10	50	5.0	7.0
2	张健	西南农业大学食品学院	9	102	6.0	9.0
3	侯东军	西南农业大学食品学院	8	61	6.0	7.0