对白酒香型发展的认识

• 作者: 曾祖训
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 香型 发展
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 19-19,18
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3-1
• 字数: 1657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2002.01.002

摘要

白酒香型的发展是随着社会经济的发展、人们生活水平的提高、社会科学的进步、社会习俗和文化的影响而发展的，从四大香型发展到十大香型，从满足生理需要到满足心理需要，酒质从香浓味染发展到优雅、细腻再到淡雅优美。白酒没有个性必将被市场淘汰，今后的香型发展应是百花齐放。当前的市场竞争是个性化竞争、差异化的竞争，最终将是文化竞争。传统的白酒发酵技术必须向现代发酵技术转变，搞好产业结构调整。（一平）