创新为低盐固态发酵酱油工艺拓展了广阔的生存空间

• 作者: 李幼筠
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 低盐固态发酵 多菌种浇淋发酵
• 年，卷（期）: 2002,（z1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-2,6
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 2970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2002.z1.001

摘要

该文阐述了固态发酵工艺的特征,低盐固态发酵工艺的延革,以及在低盐固态发酵工艺基础上创新的"先固后稀多菌种淋浇发酵原池浸出法"工艺的特点及其优势,从而论证了该工艺将在我国优质酱油生产中发挥重要的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李幼筠		19	501	9.0	19.0