浓香型大曲酒中异杂味的产生与防止措施

• 作者: 姜淑芬 孙启栋 陈清让
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型大曲酒 异杂味 产生 防止
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 2309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2002.06.013

摘要

白酒的主要成分是乙醇和水,约占总重量的98%.然而决定白酒风格香气和口味的却是仅占白酒重量2%左右的微量成分.其中也包括构成白酒的杂味物质,主要有臭味、苦味、酸味、辣味、涩味、油味、辅料味等.由于这些异杂味的存在不仅破坏了浓香型大曲酒的风格,而且也影响了香气,干扰了口味,破坏了酒体,是名优白酒之大敌.因而,掌握异杂味的来源和防止措施,是提高浓香型大曲酒质量的重要保证.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈清让		10	8	2.0	2.0
2	孙启栋		13	23	3.0	4.0
3	姜淑芬		14	44	4.0	6.0