预测葡萄酒酒石酸氢钾稳定性的新方法

• 作者: 郝新峰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 酒石酸氢钾 葡萄酒稳定性 饱和温度
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 71-71,70
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 1130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.01.023

摘要

酒石酸氢钾(KHT)是影响葡萄酒稳定性的重要因素,其溶解度决定于温度、酒度、pH值.当温度低于饱和温度时酒石酸盐就不会析出,产生沉积物.白葡萄酒的TSAT＜9℃;红葡萄酒的TSAT＜16℃;桃红葡萄酒的TSAT＜11℃.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝新峰		2	28	2.0	2.0