两种冻结食品在电场作用下的解冻试验探讨

• 作者: 孙学兵 方胜 陆守道
• 来源期刊: 北京工商大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 解冻 豆腐
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 机械工程
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 1799字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2004.04.007

摘要

利用冰解冻的高压脉冲电场的试验基础,进一步以试验方式研究了在一定电场和脉冲频率下对冻豆腐和肉丁两种食品的解冻过程.结果发现,与冰的加速作用相似,高压脉冲电场对两种冻结食品的解冻具有加速作用.试验因素中以电场强度的影响比较明显,E=0～28 kV/m的电场强度越大,解冻加速作用越明显,食品失水量、表面和截面形态也有明显变化,但是3种电场脉冲频率(7,10,20 kHz)的影响却不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方胜	北京工商大学机械自动化学院	6	129	5.0	6.0
2	孙学兵	北京工商大学机械自动化学院	6	129	5.0	6.0
3	陆守道	北京工商大学机械自动化学院	5	114	4.0	5.0