低醇甜红葡萄酒生产工艺研究

• 作者: 谷桐彦
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 低醇甜红葡萄酒 生产工艺
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 82-83
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 1898字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.04.031

摘要

以黑品乐为原料,生产低醇甜红葡萄酒,葡萄原料经破碎,皮渣浸提、分离,发酵.其生产工艺条件:浸提温度为60～65℃,浸提时间30～50min,SO2的添加量为200～250mg/L,葡萄汁发酵温度为25℃;可采用添加200 m/L的SO2和100mg/L的山梨酸来贮存低醇甜红葡萄酒.(孙悟)