米糠淀粉酶酶解及在乳酸发酵中的应用研究

• 作者: 刘安鸽 张春磊 戴凌燕 李志江 王成强
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 淀粉酶 酶解 乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2390字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2005.06.011

摘要

介绍了以膨化米糠为原料,利用淀粉酶对其进行酶解,针对加酶量、酶解时间、温度、作用的pH值对米糠的酶解进行研究,以多糖得率为指标的试验.采用正交试验确定最佳的酶解效果,结果表明:温度60 ℃,pH为5.0,酶用量100 IU*g-1,时间2 h为最适宜酶解条件.在此条件下,利用酶解液在乳酸发酵中对培养基酸度和菌种生长情况进行研究,结果表明,米糠酶解液能够促进乳酸发酵液中菌种的生长,提高发酵液的酸度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志江	黑龙江八一农垦大学食品学院	97	647	15.0	21.0
2	戴凌燕	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	57	364	12.0	14.0
3	张春磊	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	12	10	2.0	2.0
4	刘安鸽	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	2	1.0	1.0
5	王成强	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	29	2.0	2.0