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摘要:
按乙酸:己酸:乳酸:丁酸=8:6:4:3.5的比例掺和在一起,用酒精稀释后组成复合酸用于浓香型白酒的勾调,在39%(v/v)和50%(v/v)小样中的最佳用量为0.25‰和0.4‰.复合酸的作用:1.能消除酒的苦味.2.酸是白酒最重要的味感剂.在操作中要注意酸量的控制和味觉转变区间的确定.
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文献信息
篇名 复合酸在浓香型白酒中的应用体会
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 浓香型白酒 复合酸 勾调 应用
年,卷(期) 2005,(2) 所属期刊栏目 蒸馏酒·酒精
研究方向 页码范围 48-49,53
页数 3页 分类号 TS263.31|TS261.4
字数 2990字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.02.010
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研究主题发展历程
节点文献
浓香型白酒
复合酸
勾调
应用
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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