生物复合酶替代面包粉中溴酸钾的技术应用

• 作者: 王海军
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 生物复合酶 溴酸钾 面包粉
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.4+2
• 字数: 3207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2005.03.012

摘要

通过用生物酶制剂和乳化剂的复合物替代面包粉中溴酸钾的对比试验,找到了生物复合酶的最佳组合方案,试验证明可以替代溴酸钾.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海军		2	7	2.0	2.0