胡萝卜酒发酵工艺的条件优化

• 作者: 李兰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酒 胡萝卜酒 工艺条件 葡萄酒活性干酵母
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 104-106
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.06.025

摘要

用正交试验的极差、方差分析方法对胡萝卜酒发酵工艺条件进行了优化.结果表明,采用葡萄酒活性干酵母,将菌种扩大11倍,于25℃发酵5 d,可得到酒精度13%(v/v),果香浓郁、醇厚、清澈明亮、口味纯正的优质胡萝卜酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兰	河南科技学院生物工程系	52	265	9.0	12.0