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摘要:
用正交试验的极差、方差分析方法对胡萝卜酒发酵工艺条件进行了优化.结果表明,采用葡萄酒活性干酵母,将菌种扩大11倍,于25℃发酵5 d,可得到酒精度13%(v/v),果香浓郁、醇厚、清澈明亮、口味纯正的优质胡萝卜酒.
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文献信息
篇名 胡萝卜酒发酵工艺的条件优化
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 发酵酒 胡萝卜酒 工艺条件 葡萄酒活性干酵母
年,卷(期) 2005,(6) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 104-106
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 3091字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.06.025
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李兰 河南科技学院生物工程系 52 265 9.0 12.0
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研究主题发展历程
节点文献
发酵酒
胡萝卜酒
工艺条件
葡萄酒活性干酵母
研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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