金属元素对葡萄酒稳定性的影响

• 作者: 孙东方
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金属元素 葡萄酒 稳定性 影响
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 3065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.04.019

摘要

影响葡萄酒稳定性的金属元素有铁、铜、铝、铅、钠、锌、锡和镉等.葡萄酒中金属主要来源葡萄本身的生物铁;泥土或灰尘带入铁和铜;酿酒用具;不锈钢材质所含铁的溶解;调配时酒与容器、酒泵、管路及用具接触铁、银、铝等;使用含锌器具;设备中铝或者摄取劣质皂土、明胶或鱼胶等造成铝含量超标.清除葡萄酒中金属元素的方法有氧化加胶法、麸皮处理法、亚铁氰化钾法和离子交换技术.生产中尽量减少与金属设备和器具的接触及加强生产过程检测,预防金属污染.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙东方		21	94	6.0	9.0