中国三大香型白酒的研究(一)浓香·泸州篇

• 作者: 熊子书
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 专家论坛 浓香型白酒 泸州老窖 传统工艺 试点 总结
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 4703字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.02.002

摘要

我国白酒以酱香、清香、浓香三大香型为主.解放初期,国家为迅速巩固和提高名酒质量,组织全国技术力量对茅台酒、汾酒、泸州老窖大曲酒进行总结试点工作.通过对这三大香型白酒系统的研究与总结,以点带面,突出典型以提高名酒质量.泸州老窖大曲酒是浓香白酒的典型代表,通过对传统工艺系统的研究与总结,分析出影响产品质量的因素,制订了规范的传统工艺操作法.通过试验研究,确定了最佳的工艺条件,验证了老窖是生产优质泸型曲酒的最根本保证.并分析出窖泥中微生物,为培养人工窖泥提供了依据,大大提高了出酒率及优质品率,推动了浓香型白酒的发展.(丹妮)