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摘要:
我国白酒以酱香、清香、浓香三大香型为主.解放初期,国家为迅速巩固和提高名酒质量,组织全国技术力量对茅台酒、汾酒、泸州老窖大曲酒进行总结试点工作.通过对这三大香型白酒系统的研究与总结,以点带面,突出典型以提高名酒质量.泸州老窖大曲酒是浓香白酒的典型代表,通过对传统工艺系统的研究与总结,分析出影响产品质量的因素,制订了规范的传统工艺操作法.通过试验研究,确定了最佳的工艺条件,验证了老窖是生产优质泸型曲酒的最根本保证.并分析出窖泥中微生物,为培养人工窖泥提供了依据,大大提高了出酒率及优质品率,推动了浓香型白酒的发展.(丹妮)
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内容分析
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文献信息
篇名 中国三大香型白酒的研究(一)浓香·泸州篇
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 专家论坛 浓香型白酒 泸州老窖 传统工艺 试点 总结
年,卷(期) 2005,(2) 所属期刊栏目 专家论坛
研究方向 页码范围 22-25
页数 4页 分类号 TS262.31|TS261.4
字数 4703字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.02.002
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研究主题发展历程
节点文献
专家论坛
浓香型白酒
泸州老窖
传统工艺
试点
总结
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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