浓香型大曲酒传统操作法(五)

• 作者: 李国林 李国红 李大和
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 讲座 浓香型大曲酒 传统操作 "双轮底"发酵
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 技术讲座
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 4631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.04.035

摘要

"双轮底"发酵是提高浓香型白酒质量的有效措施之一,有"连续双轮底"和"隔排双轮底".此外,还有"回酒酯化"、"复式发酵"、"混糟发酵"、"酯化液串蒸"、"黄浆水灌窖"、"提高入窖酸度"、"酯化液灌窖"、"酯化酶的应用"等等,都是提高浓香型白酒质量的有效措施.(小雨)