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摘要:
"双轮底"发酵是提高浓香型白酒质量的有效措施之一,有"连续双轮底"和"隔排双轮底".此外,还有"回酒酯化"、"复式发酵"、"混糟发酵"、"酯化液串蒸"、"黄浆水灌窖"、"提高入窖酸度"、"酯化液灌窖"、"酯化酶的应用"等等,都是提高浓香型白酒质量的有效措施.(小雨)
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文献信息
篇名 浓香型大曲酒传统操作法(五)
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 讲座 浓香型大曲酒 传统操作 "双轮底"发酵
年,卷(期) 2005,(4) 所属期刊栏目 技术讲座
研究方向 页码范围 109-112
页数 4页 分类号 TS262.31|TS261.4
字数 4631字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.04.035
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研究主题发展历程
节点文献
讲座
浓香型大曲酒
传统操作
"双轮底"发酵
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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