剑麻柄保健酒的工艺研究

• 作者: 卢璐 杨世军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 剑麻 发酵 保健酒 工艺研究
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.9|TS261.4
• 字数: 2366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.025

摘要

以剑麻柄为原料,将其水煮糖化后,在浸提液中加入α-淀粉酶、糖化酶、活性干酵母,在不同接种量、不同温度和不同发酵时间下发酵试验.结果表明,最佳发酵条件为初始发酵糖度17%,前发酵接种量4%～5%,发酵温度28～30℃,发酵时间6～7 d,经后发酵得到具有典型剑麻香味、营养丰富的剑麻保健酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨世军	桂林工学院材料与化学工程系	11	133	7.0	11.0
2	卢璐	桂林工学院材料与化学工程系	1	7	1.0	1.0