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摘要:
以剑麻柄为原料,将其水煮糖化后,在浸提液中加入α-淀粉酶、糖化酶、活性干酵母,在不同接种量、不同温度和不同发酵时间下发酵试验.结果表明,最佳发酵条件为初始发酵糖度17%,前发酵接种量4%~5%,发酵温度28~30℃,发酵时间6~7 d,经后发酵得到具有典型剑麻香味、营养丰富的剑麻保健酒.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 剑麻柄保健酒的工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 剑麻 发酵 保健酒 工艺研究
年,卷(期) 2005,(7) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 94-96
页数 3页 分类号 TS262.9|TS261.4
字数 2366字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.025
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨世军 桂林工学院材料与化学工程系 11 133 7.0 11.0
2 卢璐 桂林工学院材料与化学工程系 1 7 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
剑麻
发酵
保健酒
工艺研究
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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