玉米酒精浓醪发酵工艺研究

• 作者: 刘代武 彭涛 李志军 罗必英 邬善远
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 安琪酵母 酒精 浓醪发酵 工艺条件
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2|TS261.4
• 字数: 3252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.02.023

摘要

采用安琪耐高温酒精活性干酵母,以玉米为原料进行浓醪发酵最适工艺条件的研究,结果表明,双酶法液化法,添加180u/g糖化酶,pH4.5～5.0,酵母接种量0.15%,适当添加无机盐和营养剂,发酵70h,最终达到发酵酒度14.7%(v/v),残糖0.92%,残还原糖0.2%,淀粉利用率84.9%的良好效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗必英		3	36	3.0	3.0
2	刘代武		6	102	4.0	6.0
3	李志军		16	85	5.0	9.0
4	邬善远		3	47	3.0	3.0
5	彭涛		3	38	3.0	3.0