荔枝干风味饮料的研制

• 作者: 唐小俊 张名位 张瑞芬 张雁 徐志宏 李建雄 池建伟 魏振承
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝干 饮料 可溶性固性物
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 137-139
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.041

摘要

用正交实验法分析了荔枝干风味饮料加工过程中可溶性固形物提取的最佳条件及饮料调制的最佳配比,并探讨了其涩味去除方法.结果表明,荔枝干可溶性固形物提取的最佳条件是:料水比为1:8,浸提温度为80℃,浸提时间为60min.荔枝干风味饮料原料最佳配比为:可溶性固形物含量为10%左右的荔枝干原汁,再添加10%的蔗糖和0.18%的柠檬酸.加工过程中采用0.1%明胶除涩,效果较为理想.