苦瓜汁苦味掩埋技术的研究

• 作者: 李巧巧 车振明 雷激
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 β-环糊精 蜂蜜 饮料
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.06.007

摘要

本文研究目的主要是掩盖苦瓜汁的苦味,采用β-环糊精的包埋作用以及加入食品添加剂的办法,使苦瓜汁能保留原有风味的同时减少苦涩之味,为研制出营养价值高且爽口的苦瓜保健饮品打下良好的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学生物工程学院	249	2008	21.0	31.0
2	李巧巧	西华大学生物工程学院	6	41	5.0	6.0
3	雷激	西华大学生物工程学院	86	708	15.0	23.0