活性干酵母在红糟、丢糟中的应用研究

• 作者: 唐聪 杜礼泉 王远成 蒲浩
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型大曲酒 活性干酵母 红糟 丢糟
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4|TS261.1
• 字数: 2130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.023

摘要

对活性干酵母在红糟、丢糟中的应用研究表明:①地温在10℃以下,活性干酵母在红糟中的最佳用量为140g/甑,产酒量为95.3 kg/甑;②地温在10～20℃,活性干酵母在红糟中的最佳用量为140g/甑,产酒量为83.5 kg/甑;③地温在20～30℃,活性干酵母在红糟中的最佳用量为160g/甑,产酒量为60.2 kg/甑;④地温在10℃以下,活性干酵母在丢糟中的最佳用量为120g/甑,产酒量可达63.5 kg/甑;⑤地温在10～20℃,活性干酵母在丢糟中的最佳用量为120g/甑,产酒量为45.1 kg/甑;⑥地温在20～30℃,活性干酵母在丢糟中的最佳用量为140g/甑,产酒量为35.2kg/甑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜礼泉		24	167	8.0	12.0
2	唐聪		14	98	5.0	9.0
3	蒲浩		12	51	4.0	7.0
4	王远成		4	27	2.0	4.0