橡木桶与红葡萄酒的桶贮管理

• 作者: 侍朋宝 崔彦志 张建才 柴菊华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红葡萄酒 橡木桶 桶贮管理
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 4172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.021

摘要

橡木桶是贮存红葡萄酒的容器,在贮酒过程中葡萄酒发生复杂的物理、化学变化,可提高红葡萄酒的品质.世界上橡木的种类大约为250种,应用最多的是欧洲橡木和美洲橡木.酿制橡木香气浓郁的葡萄酒,宜选用美国的白栎;酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒,则选用欧洲橡木或中国橡木.桶贮管理包括酒的管理、环境管理和橡木桶的管理.