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摘要:
橡木桶是贮存红葡萄酒的容器,在贮酒过程中葡萄酒发生复杂的物理、化学变化,可提高红葡萄酒的品质.世界上橡木的种类大约为250种,应用最多的是欧洲橡木和美洲橡木.酿制橡木香气浓郁的葡萄酒,宜选用美国的白栎;酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒,则选用欧洲橡木或中国橡木.桶贮管理包括酒的管理、环境管理和橡木桶的管理.
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文献信息
篇名 橡木桶与红葡萄酒的桶贮管理
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 红葡萄酒 橡木桶 桶贮管理
年,卷(期) 2006,(11) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 73-75
页数 3页 分类号 TS262.6|TS261.4
字数 4172字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.021
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研究主题发展历程
节点文献
红葡萄酒
橡木桶
桶贮管理
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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