焦糖色素实验室制备工艺研究

• 作者: 张驰松
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 焦糖色素 正交试验 色率 无机氨 理化性质
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.05.012

摘要

本实验旨在探讨制备品质较好的焦糖色素的工艺参数.在制备过程中,以工业纯的葡萄糖作为原料,以无机氨为催化剂,控制其反应过程中的实验条件,制备焦糖色素.本实验采用正交实验的方式控制实验条件,以催化剂的添加量、反应温度、反应时间、pH值为实验因素,每因素设置3水平,采用34正交表安排实验.以焦糖色素色率和其它理化指标作为正交试验考察的指标.结果表明:催化剂的添加量、反应温度、反应时间、pH值对试验结果的影响依次递减.制得色率最好的试验条件是催化剂的添加量为1.5g、反应温度为160℃、反应时间为48min、pH值为7.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张驰松	西华大学生物工程学院	6	105	4.0	6.0