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摘要:
以豌豆为原料经发芽后,糖化制汁,添加啤酒酵母发酵研制了豌豆芽汁啤酒.经过L9(33)正交实验确定:豌豆啤酒的最佳发酵条件为主酵温度13℃,豌豆芽汁浓度11°P,酵母菌接种量1.5×107个/mL.该工艺条件下,后酵结束高级醇含量为56.1 mg/L,双乙酰0.05 mg/L,酒精度3.94%Vol,真正发酵度67.2%.酿制的啤酒不仅具有大麦芽啤酒的风味,还富含了豌豆芽中的维生素C,多种氨基酸和抗癌物质.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 豌豆啤酒的研制
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 豌豆 高级醇 双乙酰
年,卷(期) 2006,(12) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 83-86
页数 4页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 3503字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.021
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王资生 江苏盐城工学院化学与生物工程学院 6 16 3.0 3.0
2 余晓红 江苏盐城工学院化学与生物工程学院 6 32 3.0 5.0
3 汪志君 江苏扬州大学食品科学与工程学院 9 67 4.0 8.0
4 方维明 江苏扬州大学食品科学与工程学院 9 67 4.0 8.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
豌豆
高级醇
双乙酰
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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