豌豆啤酒的研制

• 作者: 余晓红 方维明 汪志君 王资生
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 豌豆 高级醇 双乙酰
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 3503字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.021

摘要

以豌豆为原料经发芽后,糖化制汁,添加啤酒酵母发酵研制了豌豆芽汁啤酒.经过L9(33)正交实验确定:豌豆啤酒的最佳发酵条件为主酵温度13℃,豌豆芽汁浓度11°P,酵母菌接种量1.5×107个/mL.该工艺条件下,后酵结束高级醇含量为56.1 mg/L,双乙酰0.05 mg/L,酒精度3.94%Vol,真正发酵度67.2%.酿制的啤酒不仅具有大麦芽啤酒的风味,还富含了豌豆芽中的维生素C,多种氨基酸和抗癌物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王资生	江苏盐城工学院化学与生物工程学院	6	16	3.0	3.0
2	余晓红	江苏盐城工学院化学与生物工程学院	6	32	3.0	5.0
3	汪志君	江苏扬州大学食品科学与工程学院	9	67	4.0	8.0
4	方维明	江苏扬州大学食品科学与工程学院	9	67	4.0	8.0