绿微康复合增香酶在浓香型白酒中的应用

• 作者: 张清辉 杜明松 王剑英 胡关键
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 复合增香酶 提高酒质
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 63-64
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.4|Q814
• 字数: 1659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.02.017

摘要

将淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等进行复配,开发出绿微康复合增香酶,充分利用酶的水解、酯化功能,促使香味组分的合成,大幅度增加香味成分的含量,以提高浓香型白酒品质.在润粮水中加入原料量万分之一的复合增香酶,使原料变软,缩短蒸煮时间;在粮糟中,再添加原料量1.5‰～2.0‰的复合酶,可提升优质酒品率30%以上.在丢糟中添加复合酶,可提高原料出酒率6%以上.(陶然)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜明松		6	29	4.0	5.0
2	王剑英		5	55	3.0	5.0
3	张清辉		2	13	2.0	2.0
4	胡关键		2	7	2.0	2.0