作者:
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
不同糖化工艺对麦汁中的糖分影响较明显,中温65℃时糖含量最低,低温长时间糖化可提高糖含量;糖化温度(68℃)最高时各种氨基酸的含量最高,中温(65℃)时各种氨基酸含量最低,低温(62℃)时各种氨基酸含量居中.糖化工艺对酵母沉降速度的影响:辅料大米用量达最大(45%)时酵母沉降速率最慢;糖化保温时间适中(30 min)时酵母沉降速率相对较慢;加麦:澳麦=4:6时酵母沉降速率相对较慢;糖化温度相对较低或较高时酵母沉降速率相对较慢.
推荐文章
乳化-内部凝胶化工艺制备固定化酵母微胶囊
乳化-内部凝胶化
海藻酸钠
微生物
固定化培养
麦芽糖化工艺的优化及其对发酵的影响
麦芽
糖化工艺
淀粉水解
蛋白质水解
糖化工艺对麦汁缓冲性影响的研究
麦汁
糖化工艺
缓冲物质
可滴定酸
磷酸盐
α-氨基氮
缓冲容量
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 糖化工艺对酵母沉降速率的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 糖化工艺 麦汁成分 酵母沉降速率
年,卷(期) 2006,(3) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 65-69
页数 5页 分类号 TS262.5|TS261.4|TQ920
字数 3885字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.016
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吴秀媛 10 21 3.0 4.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (0)
共引文献  (0)
参考文献  (0)
节点文献
引证文献  (3)
同被引文献  (0)
二级引证文献  (0)
2006(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2006(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2009(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2014(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
啤酒
糖化工艺
麦汁成分
酵母沉降速率
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
论文1v1指导