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糖化工艺对酵母沉降速率的影响
糖化工艺对酵母沉降速率的影响
作者:
吴秀媛
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
啤酒
糖化工艺
麦汁成分
酵母沉降速率
摘要:
不同糖化工艺对麦汁中的糖分影响较明显,中温65℃时糖含量最低,低温长时间糖化可提高糖含量;糖化温度(68℃)最高时各种氨基酸的含量最高,中温(65℃)时各种氨基酸含量最低,低温(62℃)时各种氨基酸含量居中.糖化工艺对酵母沉降速度的影响:辅料大米用量达最大(45%)时酵母沉降速率最慢;糖化保温时间适中(30 min)时酵母沉降速率相对较慢;加麦:澳麦=4:6时酵母沉降速率相对较慢;糖化温度相对较低或较高时酵母沉降速率相对较慢.
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文献信息
篇名
糖化工艺对酵母沉降速率的影响
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
啤酒
糖化工艺
麦汁成分
酵母沉降速率
年,卷(期)
2006,(3)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
65-69
页数
5页
分类号
TS262.5|TS261.4|TQ920
字数
3885字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.016
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
吴秀媛
10
21
3.0
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
糖化工艺
麦汁成分
酵母沉降速率
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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