糖化工艺对酵母沉降速率的影响

• 作者: 吴秀媛
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 糖化工艺 麦汁成分 酵母沉降速率
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5|TS261.4|TQ920
• 字数: 3885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.016

摘要

不同糖化工艺对麦汁中的糖分影响较明显,中温65℃时糖含量最低,低温长时间糖化可提高糖含量;糖化温度(68℃)最高时各种氨基酸的含量最高,中温(65℃)时各种氨基酸含量最低,低温(62℃)时各种氨基酸含量居中.糖化工艺对酵母沉降速度的影响:辅料大米用量达最大(45%)时酵母沉降速率最慢;糖化保温时间适中(30 min)时酵母沉降速率相对较慢;加麦:澳麦=4:6时酵母沉降速率相对较慢;糖化温度相对较低或较高时酵母沉降速率相对较慢.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴秀媛		10	21	3.0	4.0