啤酒废酵母酶法制取酵母浸膏技术

• 作者: 刘振扬 刘超 吴润姣 张春玲
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 综合利用 啤酒废酵母 酶法 酵母浸膏
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 104-105
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.1|Q814|TS261.9
• 字数: 2314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.027

摘要

利用添加酶法进行啤酒废酵母细胞壁破碎,生产酵母浸膏调味料.加溶菌酶能显著地加速酵母水解,条件为温度50℃,底物浓度12%,pH7.0,水解时间11h,加酶用量15～20 u/g(按干酵母计);加麦芽根核酸酶可提高呈味核苷酸的含量,条件为温度50℃,pH 7.5,加入量为提取液的5.0%麦芽根浸泡液、保温4h.生产的食用酵母浸膏可用在肉食水产品、家用调味料、小吃食品、方便面调料、保健食品中作增鲜剂、风味改良剂和营养强化剂.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春玲	东北电力大学应用技术学院	21	113	7.0	9.0
2	刘振扬	东北电力大学应用技术学院	16	42	4.0	6.0
3	刘超	大连轻工业学院生物与食品工程学院	3	14	2.0	3.0
4	吴润姣	东北电力大学应用技术学院	1	1	1.0	1.0