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摘要:
利用添加酶法进行啤酒废酵母细胞壁破碎,生产酵母浸膏调味料.加溶菌酶能显著地加速酵母水解,条件为温度50℃,底物浓度12%,pH7.0,水解时间11h,加酶用量15~20 u/g(按干酵母计);加麦芽根核酸酶可提高呈味核苷酸的含量,条件为温度50℃,pH 7.5,加入量为提取液的5.0%麦芽根浸泡液、保温4h.生产的食用酵母浸膏可用在肉食水产品、家用调味料、小吃食品、方便面调料、保健食品中作增鲜剂、风味改良剂和营养强化剂.(孙悟)
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 啤酒废酵母酶法制取酵母浸膏技术
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 综合利用 啤酒废酵母 酶法 酵母浸膏
年,卷(期) 2006,(12) 所属期刊栏目 综合利用
研究方向 页码范围 104-105
页数 2页 分类号 TS261.1|Q814|TS261.9
字数 2314字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.027
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张春玲 东北电力大学应用技术学院 21 113 7.0 9.0
2 刘振扬 东北电力大学应用技术学院 16 42 4.0 6.0
3 刘超 大连轻工业学院生物与食品工程学院 3 14 2.0 3.0
4 吴润姣 东北电力大学应用技术学院 1 1 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
综合利用
啤酒废酵母
酶法
酵母浸膏
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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