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摘要:
从长期发酵的啤酒中分离到1株乳杆菌,经鉴定为植物乳杆菌.对该植物乳杆菌的发酵产酸特性进行了初步研究,并将其应用到麦汁糖化中,利用生物酸化技术对麦芽汁进行调酸,经实验室微型啤酒糖化发酵设备生产,可得到质量优良的绿色啤酒.
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文献信息
篇名 利用植物乳杆菌进行啤酒生物酸化的初步研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 植物乳杆菌 生物酸化
年,卷(期) 2006,(9) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 44-45,48
页数 3页 分类号 TS262.5|TS261.4|TS261.1
字数 1998字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.009
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 霍贵成 东北农业大学食品学院 347 3533 30.0 41.0
2 赵辉 东北农业大学食品学院 142 726 12.0 19.0
4 王葳 黑龙江大学生命科学学院 16 116 5.0 10.0
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
植物乳杆菌
生物酸化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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