利用植物乳杆菌进行啤酒生物酸化的初步研究

• 作者: 王葳 赵辉 霍贵成
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 植物乳杆菌 生物酸化
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-45,48
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4|TS261.1
• 字数: 1998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.009

摘要

从长期发酵的啤酒中分离到1株乳杆菌,经鉴定为植物乳杆菌.对该植物乳杆菌的发酵产酸特性进行了初步研究,并将其应用到麦汁糖化中,利用生物酸化技术对麦芽汁进行调酸,经实验室微型啤酒糖化发酵设备生产,可得到质量优良的绿色啤酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学食品学院	347	3533	30.0	41.0
2	赵辉	东北农业大学食品学院	142	726	12.0	19.0
4	王葳	黑龙江大学生命科学学院	16	116	5.0	10.0