鲜切慈菇酶促褐变底物的分析确定

• 作者: 杜传来 董炳发 郁志芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切慈菇 酶促褐变 底物 高效液相色谱 薄层层析
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3951字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.02.012

摘要

鲜切慈菇在贮藏过程中极易发生酶促褐变.为进一步研究其褐变机理,分析测定了慈菇对不同酚类底物的亲和性,利用薄层层析、紫外吸收光谱及高效液相色谱法鉴定鲜切慈菇酶促褐变的主要底物.结果表明,慈菇中的酚类物质主要为愈创木酚和儿茶酚,慈菇中POD对不同底物的结合能力依次为愈创木酚＞焦性没食子酸＞绿原酸＞L酪氨酸＞儿茶酚,引起酶促褐变的主要底物是愈创木酚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郁志芳		135	2433	24.0	44.0
2	杜传来		13	26	1.0	5.0
3	董炳发		1	25	1.0	1.0