黑加仑发酵酒的澄清与稳定工艺研究

• 作者: 张军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 黑加仑发酵酒 澄清 稳定
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.04.012

摘要

采用壳聚糖与硅藻土50+100g/100 L组合对黑加仑发酵酒进行澄清处理,经2～3 h澄清,效果最佳;冷冻处理的最佳温度为-4℃,时间为5 d;热处理的温度为34℃,时间为7 d最佳,成本较低,对果香与酒体的新鲜感影响较小.732钠型树脂可除去钾等离子引起的混浊与沉淀,处理时间短,但不能解决金属性混浊.单一处理难以达到理想的澄清稳定效果,需配以其他措施.