用清除DPPH自由基法评价啤酒抗氧化能力

• 作者: 张海容 范建凤 赵二劳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 DPPH自由基 抗氧化
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30,34
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 1708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.005

摘要

啤酒含有大量的抗氧化物质,不仅能防止啤酒老化变质,改善啤酒风味稳定性,而且对人体有抗氧化和抗衰老功能,有益于人体健康.采用清除DPPH自由基法评价啤酒外源性抗氧化能力,啤酒对DPPH自由基的清除率和啤酒与Vc对DPPH自由基清除能力的比较结果表明,啤酒对DPPH自由基具有较强的清除能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海容	山西忻州师范学院化学系	6	31	3.0	5.0
2	赵二劳	山西忻州师范学院化学系	2	23	2.0	2.0
3	范建凤	山西忻州师范学院化学系	1	10	1.0	1.0