试析枝江大曲酒酿造过程中的影响因素

• 作者: 时卫平
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 枝江大曲酒 酿造 影响因素
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 3752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.012

摘要

枝江大曲酒属浓香型白酒,产品特点为"窖香、曲香秀雅,口味绵甜、甘爽,后味悠长,酒体丰满,个性明显".在酿造过程中原料、窖池、工艺、技术的不稳定是影响枝江大曲酒质量、产量的主要原因,尤以工艺控制的粮、糠、水、曲、温、酸、淀粉、糟醅等因素影响最为突出,因此要从实际出发,准确、科学地掌握各因素的工艺参数及相互间的变化,从而更好地指导生产.