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摘要:
比较4株鲜酵母菌株在-20℃下的抗冻性以及酵母用量分别为3.2%,1.0%,0.75%和0.5%下的无糖活力.结果发现,FX-2和FX-8属于低糖鲜酵母菌株,NHS01和NHS02为高糖酵母菌株.高糖鲜酵母在-20℃下的抗冻性要好于低糖鲜酵母;在无糖面团制作中,酵母用量为3.2%时,发酵1 h,低糖鲜酵母活力高出高糖鲜酵母活力36.75%;酵母用量为0.75%时,高糖鲜酵母活力同低糖鲜酵母活力相差不到8%.所以,在进行鲜酵母菌种挑选时,选用高糖酵母更加合适.
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文献信息
篇名 4株鲜酵母菌株抗冻性及产气性能比较
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 高糖鲜酵母 低糖鲜酵母 抗冷冻 产气性能
年,卷(期) 2006,(12) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 54-56
页数 3页 分类号 TS261.1|TQ920
字数 2351字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.012
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 肖冬光 天津科技大学轻工发酵工程系 196 1254 18.0 26.0
2 卢发 3 22 3.0 3.0
3 匡金宝 天津科技大学轻工发酵工程系 2 14 2.0 2.0
4 张天平 1 5 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
高糖鲜酵母
低糖鲜酵母
抗冷冻
产气性能
研究起点
研究来源
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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