4株鲜酵母菌株抗冻性及产气性能比较

• 作者: 匡金宝 卢发 张天平 肖冬光
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高糖鲜酵母 低糖鲜酵母 抗冷冻 产气性能
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|TQ920
• 字数: 2351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.012

摘要

比较4株鲜酵母菌株在-20℃下的抗冻性以及酵母用量分别为3.2%,1.0%,0.75%和0.5%下的无糖活力.结果发现,FX-2和FX-8属于低糖鲜酵母菌株,NHS01和NHS02为高糖酵母菌株.高糖鲜酵母在-20℃下的抗冻性要好于低糖鲜酵母;在无糖面团制作中,酵母用量为3.2%时,发酵1 h,低糖鲜酵母活力高出高糖鲜酵母活力36.75%;酵母用量为0.75%时,高糖鲜酵母活力同低糖鲜酵母活力相差不到8%.所以,在进行鲜酵母菌种挑选时,选用高糖酵母更加合适.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学轻工发酵工程系	196	1254	18.0	26.0
2	卢发		3	22	3.0	3.0
3	匡金宝	天津科技大学轻工发酵工程系	2	14	2.0	2.0
4	张天平		1	5	1.0	1.0