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摘要:
消泡剂在面包酵母生产中有着特殊作用.研究了4种不同类型消泡剂对面包酵母发酵产量和酵母活力的影响,发现烷基脂肪酸酯的消泡效果最好.在此基础上,分析比较了3种消泡剂流加方式的应用情况.结果表明,发酵罐底部雾化流加方式能使消泡剂分布均匀且用量少,适合面包酵母大规模生产.
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文献信息
篇名 消泡剂在面包酵母生产中的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 微生物 面包酵母 消泡剂 生产应用
年,卷(期) 2006,(12) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 87-89
页数 3页 分类号 TQ926|TQ920
字数 3103字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.022
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 覃先武 天津科技大学轻工发酵工程系 1 9 1.0 1.0
2 陈晖 5 29 4.0 5.0
3 匡金宝 天津科技大学轻工发酵工程系 2 14 2.0 2.0
4 肖冬光 1 9 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
微生物
面包酵母
消泡剂
生产应用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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