消泡剂在面包酵母生产中的应用

• 作者: 匡金宝 肖冬光 覃先武 陈晖
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 面包酵母 消泡剂 生产应用
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TQ926|TQ920
• 字数: 3103字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.022

摘要

消泡剂在面包酵母生产中有着特殊作用.研究了4种不同类型消泡剂对面包酵母发酵产量和酵母活力的影响,发现烷基脂肪酸酯的消泡效果最好.在此基础上,分析比较了3种消泡剂流加方式的应用情况.结果表明,发酵罐底部雾化流加方式能使消泡剂分布均匀且用量少,适合面包酵母大规模生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃先武	天津科技大学轻工发酵工程系	1	9	1.0	1.0
2	陈晖		5	29	4.0	5.0
3	匡金宝	天津科技大学轻工发酵工程系	2	14	2.0	2.0
4	肖冬光		1	9	1.0	1.0