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摘要:
以啤酒废酵母泥为主要原料,添加麦芽根、溶菌酶、食盐、酱油质改素、酱油助香剂等.按废酵母泥洗涤脱苦、酵母自溶、RNA降解、盐析、过滤、煮沸、调配、沉降等主要工艺工序生产酵母酱油,其产品酱香浓郁、鲜成适口、醇厚,鲜味氨基酸含量高,各项指标均符合国家有关酱油的标准;具有较好的经济和社会效益.
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文献信息
篇名 啤酒废酵母酶法生产酱油技术
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 综合利用 啤酒废酵母 酶法 酱油
年,卷(期) 2006,(11) 所属期刊栏目 综合利用
研究方向 页码范围 97-98
页数 2页 分类号 TS261.1|TS264.21|TQ920
字数 2190字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.029
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘振扬 东北电力大学应用技术学院 16 42 4.0 6.0
2 刘文俊 东北电力大学应用技术学院 2 1 1.0 1.0
3 张美佳 东北电力大学应用技术学院 2 1 1.0 1.0
4 高洪平 东北电力大学应用技术学院 5 24 3.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
综合利用
啤酒废酵母
酶法
酱油
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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