啤酒废酵母酶法生产酱油技术

• 作者: 刘振扬 刘文俊 张美佳 高洪平
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 综合利用 啤酒废酵母 酶法 酱油
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 97-98
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.1|TS264.21|TQ920
• 字数: 2190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.029

摘要

以啤酒废酵母泥为主要原料,添加麦芽根、溶菌酶、食盐、酱油质改素、酱油助香剂等.按废酵母泥洗涤脱苦、酵母自溶、RNA降解、盐析、过滤、煮沸、调配、沉降等主要工艺工序生产酵母酱油,其产品酱香浓郁、鲜成适口、醇厚,鲜味氨基酸含量高,各项指标均符合国家有关酱油的标准;具有较好的经济和社会效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘振扬	东北电力大学应用技术学院	16	42	4.0	6.0
2	刘文俊	东北电力大学应用技术学院	2	1	1.0	1.0
3	张美佳	东北电力大学应用技术学院	2	1	1.0	1.0
4	高洪平	东北电力大学应用技术学院	5	24	3.0	4.0