番石榴多酚氧化酶的部分纯化及其特性研究

• 作者: 杨昌鹏 杨静 藤田修二
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 番石榴 多酚氧化酶 纯化 特性
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.09.006

摘要

番石榴PPO的粗提取液经过80%硫酸铵盐析和DEAE-Toyopearl 650M、CM-Sephadex C-50离子交换柱层析分离后,被纯化了约126倍,回收率为16.13%.该酶迅速地催化焦性没食子酸的酶促氧化反应,而对对苯二酚和绿原酸则完全无催化活性.该酶对焦性没食子酸的Km值为4.6 mmol/L,其最适pH为7.5,pH稳定性范围在pH4.0～11.0,最适温度为50℃,热稳定性相对较高,在≥90℃加热10 min后仍残留约15%的酶活性.该酶的最佳抑制剂是抗坏血酸和NaHSO3,其次是植酸、盐酸-L-半胱氨酸、柠檬酸,Ca2+、Mg2+等金属离子对该PPO也有较强的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨昌鹏	广西农业职业技术学院食品工程系	117	848	14.0	24.0
2	杨静	暨南大学食品科学与工程系	22	239	9.0	15.0