凤型酒企业生产浓香型调味酒的技术关键

• 作者: 徐政仓
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凤型酒企业 凤型酒 浓香型调味酒 技术关键
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 3470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.05.013

摘要

西凤酒的典型特征为"醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、味净悠长".优质的浓香型调味酒为生产高档"凤兼复合香型"白酒的物质基础.可运用人工老窖工艺、新窖老熟原理进行窖池改造,生产出富具特色的浓香型调味酒,其技术关键有:①窖泥配方应因地制宜;②窖形、窖壁、窖底、甑窖容积比设计应经济、实惠、合理;③"一长、二高、三适当"的合理酿酒工艺;④预防窖泥退化、加强窖壁保养、强化窖泥等.(孙悟)