苹果果肉饮料生产工艺及质量的研究

• 作者: 孙守义 孙宏春 张奇志 李海雷 王守经 王文亮 阎安泉
• 来源期刊: 食品与药品A
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 果肉饮料 工艺 质量 配方
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2007.03.011

摘要

目的 以苹果原浆为主要原料,研究制作苹果果肉饮料的工艺和配方.方法 对操作要点、工艺参数及各种辅料添加量进行对比实验.针对饮料易沉淀的问题,研究了饮料的稳定性.结果 苹果果肉饮料配方苹果原浆45%,白砂糖7.5%,果葡糖浆2.5%,酒石酸0.011%,苹果酸0.020%,抗坏血酸0.05%,黄原胶0.06%,羧甲纤维素0.05%,乙基麦芽酚百万分之5～10,香精:18088#0.003%,10057#0.006%.结论 苹果果肉饮料工艺和质量都有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农科院原子能农业应用研究所	190	1658	20.0	28.0
2	王守经	山东省农科院原子能农业应用研究所	78	669	15.0	22.0
3	孙守义	山东省农科院原子能农业应用研究所	28	228	10.0	13.0
4	张奇志	山东省农科院原子能农业应用研究所	41	388	11.0	18.0
5	李海雷	山东省农科院原子能农业应用研究所	19	243	9.0	15.0
6	孙宏春	山东省农科院原子能农业应用研究所	19	233	8.0	15.0