葡萄果醋饮料的工艺研究

• 作者: 敬思群
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄皮渣 果醋 饮料
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3108字
• 语种: 中文

摘要

以玉米、麸皮为主要原料,经酒精发酵后加入葡萄皮渣进行醋酸发酵而制得葡萄果醋,再经调配,制成风味独特的葡萄果醋饮料.通过单因素实验、正交试验,优化了工艺条件和配方.结果表明,以玉米、麸皮汁为发酵基料,基料的糖含量为16°Brix,pH 3.5,酵母接种量为10%,发酵温度30℃,经酒精发酵6 d,酒精体积分数达到6%～7%时进入醋酸发酵,糖含量4°Bx,醋酸菌接种量10%,发酵温度30℃,醋酸发酵6 d.风味配方为:葡萄果醋10%,柠檬酸0.1%,蔗糖9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敬思群	新疆大学生命科学与技术学院	112	523	13.0	17.0