超微细化大米淀粉的形貌与润涨特性研究

• 作者: 史俊丽 张正茂 熊善柏 赵思明
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超微细化 淀粉 形貌 扫描电镜 快速黏度分析仪
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2007.02.010

摘要

采用扫描电镜(SEM)和快速黏度分析仪(RVA)研究大米淀粉在球磨过程中颗粒形态和黏度变化,为超微细化大米淀粉的应用提供理论依据.结果表明:在球磨过程中,大米淀粉颗粒由天然的多面体结构逐渐形成细小颗粒,有部分黏连,且颗粒的整齐度增大.当球磨时间为300h时,颗粒平均粒度为102nm.随着研磨时间的延长,淀粉的糊化温度下降,峰值黏度、降落值和回升值减小,黏度曲线较平坦,黏度的热稳定性增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
2	赵思明	华中农业大学食品科技学院	241	4066	34.0	48.0
3	张正茂	华中农业大学食品科技学院	14	264	11.0	14.0
4	史俊丽	华中农业大学食品科技学院	5	82	5.0	5.0