西南菌种站部分酿酒增香细菌产酸性能初探

• 作者: 冯霞 周光燕 宋萍 张晓娟 王柱
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 丙酸杆菌 丁酸杆菌 有机酸 培养基
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 3367字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.04.002

摘要

本文主要介绍西南菌种站保藏的部分酿酒增香细菌在不同发酵培养条件下产有机酸能力.试验通过对13株菌株进行比较,结果表明,多数丙酸杆菌在合成液培养基中发酵产酸能力较强,丁酸杆菌在母糟浸液培养基中发酵产酸能力较强,菌株SICC 1.314、SICC1.259等不仅产酸较高,而且产酸速度也较快.