乳酸链球菌素在白酒发酵中的应用

• 作者: 周健操
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸链球菌素 抑制酸度增加 最佳添加时间 最佳添加量
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.1|TS262.3
• 字数: 4067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.05.004

摘要

乳酸链球菌素应用与白酒发酵,对降低白酒总酸,抑制白酒发酵中乳酸菌的生长繁殖,控制白酒醪液中乳酸、乳酸乙酯的生成有明显的效果.综合使用成本、控制酸度的效果等方面来看,乳酸链球菌素较佳的添加量应该是0.5 mg/L,最佳的添加时间应该是投料的同时,用水稀释后均匀加入.