温度、酸度对大曲酒产、质量的影响

• 作者: 崔如生
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 温 酸度 大曲酒 产、质量
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.05.002

摘要

本文从温度、酸度对大曲酒产、质量的影响,揭示大曲酒夏季"掉排"的主要原因为高温、高酸环境抑制了酿酒酵母的发酵,降低了酿酒酵母的发酵力,从而影响了大曲酒的产、质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔如生		18	54	4.0	6.0