大豆浓缩蛋白粘度与动态粘弹性研究

• 作者: 冯凌凌 熊犍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 流变学 粘度 粘弹性
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3270字
• 语种: 中文

摘要

研究了pH值、微波和超声波对醇法大豆浓缩蛋白(SPC)粘度与动态粘弹性的影响.研究结果表明:提高溶液的pH值均可以使SPC的粘度升高,但在高剪切速率条件下粘度急剧下降,SPC的pH为8.5时,形成凝胶的温度最低;不同pH溶液的复合模量在降温阶段有不同程度的降低;超声波和微波处理后,SPC粘度下降;微波和超声波处理能促进SPC的变性,提高复合模量,降低凝胶化温度,在降温阶段模量保持不变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯凌凌	湛江师范学院化学科学与技术学院	2	25	2.0	2.0
2	熊犍	华南理工大学轻工与食品学院	97	1061	20.0	29.0