甜酒酿灌装灭菌工艺的研究

• 作者: 罗莉萍 胡常春 鲁海波
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜酒酿 灌装 灭菌 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.10.012

摘要

采用控制灌装温度、微波灭菌等技术,研究了塑杯装甜酒酿的生产工艺.结果表明,对于150mL塑杯灌装甜酒酿产品,灌装温度控制在45～50 ℃之间比较理想;采用额定输入视在功率为≤3 kVA的微波灭菌设备处理甜酒酿产品50 s,可以达到理想的杀菌效果,产品的色、香、味等均未产生影响;产品在5 ℃条件下,可贮存3个月;在常温条件下可贮存1个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁海波	中南林业科技大学食品学院	17	83	6.0	8.0
2	罗莉萍		21	109	6.0	10.0
3	胡常春	中南林业科技大学食品学院	2	5	2.0	2.0