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摘要:
采用控制灌装温度、微波灭菌等技术,研究了塑杯装甜酒酿的生产工艺.结果表明,对于150mL塑杯灌装甜酒酿产品,灌装温度控制在45~50 ℃之间比较理想;采用额定输入视在功率为≤3 kVA的微波灭菌设备处理甜酒酿产品50 s,可以达到理想的杀菌效果,产品的色、香、味等均未产生影响;产品在5 ℃条件下,可贮存3个月;在常温条件下可贮存1个月.
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文献信息
篇名 甜酒酿灌装灭菌工艺的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 甜酒酿 灌装 灭菌 工艺
年,卷(期) 2007,(10) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 48-50
页数 3页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 2522字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.10.012
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 鲁海波 中南林业科技大学食品学院 17 83 6.0 8.0
2 罗莉萍 21 109 6.0 10.0
3 胡常春 中南林业科技大学食品学院 2 5 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
甜酒酿
灌装
灭菌
工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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