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柑橘汁利口酒的加工工艺研究
柑橘汁利口酒的加工工艺研究
作者:
单杨
李高阳
苏东林
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
利口酒
柑橘汁
工艺
摘要:
以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘、红温州蜜柑、脐橙、黄温州蜜柑的全果浆汁,酿制成酒度为20%Vol~40%Vol,糖度为210 g/L~360 g/L的成品酒;通过对关键工艺操作和风味调整进行正交实验,确定最适工艺条件为:1 L 60%的基酒中加入260 g果浆在40℃条件下浸泡40 h;最佳调配参数为:糖度270,pH值4.5,酒度20%Vol.成品酒色泽金黄、清亮透明,酒体协调、有独特的柑橘果香,口感纯正、酸甜适度.
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文献信息
篇名
柑橘汁利口酒的加工工艺研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
利口酒
柑橘汁
工艺
年,卷(期)
2007,(4)
所属期刊栏目
新工艺·新技术
研究方向
页码范围
97-100,103
页数
5页
分类号
TS262.7|TS261.4
字数
4565字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.027
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
苏东林
湖南农业大学食品科技学院
34
348
9.0
17.0
3
李高阳
117
1170
18.0
29.0
4
单杨
123
1766
21.0
37.0
传播情况
被引次数趋势
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2010(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
利口酒
柑橘汁
工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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