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摘要:
以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘、红温州蜜柑、脐橙、黄温州蜜柑的全果浆汁,酿制成酒度为20%Vol~40%Vol,糖度为210 g/L~360 g/L的成品酒;通过对关键工艺操作和风味调整进行正交实验,确定最适工艺条件为:1 L 60%的基酒中加入260 g果浆在40℃条件下浸泡40 h;最佳调配参数为:糖度270,pH值4.5,酒度20%Vol.成品酒色泽金黄、清亮透明,酒体协调、有独特的柑橘果香,口感纯正、酸甜适度.
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文献信息
篇名 柑橘汁利口酒的加工工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 利口酒 柑橘汁 工艺
年,卷(期) 2007,(4) 所属期刊栏目 新工艺·新技术
研究方向 页码范围 97-100,103
页数 5页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 4565字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.027
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 苏东林 湖南农业大学食品科技学院 34 348 9.0 17.0
3 李高阳 117 1170 18.0 29.0
4 单杨 123 1766 21.0 37.0
传播情况
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引文网络
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二级参考文献  (3)
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2010(1)
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研究主题发展历程
节点文献
利口酒
柑橘汁
工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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