柑橘汁利口酒的加工工艺研究

• 作者: 单杨 李高阳 苏东林
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 利口酒 柑橘汁 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 97-100,103
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 4565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.027

摘要

以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘、红温州蜜柑、脐橙、黄温州蜜柑的全果浆汁,酿制成酒度为20%Vol～40%Vol,糖度为210 g/L～360 g/L的成品酒;通过对关键工艺操作和风味调整进行正交实验,确定最适工艺条件为:1 L 60%的基酒中加入260 g果浆在40℃条件下浸泡40 h;最佳调配参数为:糖度270,pH值4.5,酒度20%Vol.成品酒色泽金黄、清亮透明,酒体协调、有独特的柑橘果香,口感纯正、酸甜适度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏东林	湖南农业大学食品科技学院	34	348	9.0	17.0
3	李高阳		117	1170	18.0	29.0
4	单杨		123	1766	21.0	37.0