发酵法和浸泡法枸杞酒香气成分的比较

• 作者: 张峻松 李孟华 毛多斌 纵伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 枸杞酒 枸杞 浸泡 发酵 香气成分
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.91|TS261.7|O657
• 字数: 1658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.11.016

摘要

研究浸泡法和发酵法制备的枸杞酒对枸杞酒香气成分的影响.采用GC-MS法分析不同酒的香气成分.结果表明,在浸泡法和发酵法枸杞酒中,分别检出25种和54种成分,酯类化合物的种类分别为5种和15种;醛酮类化合物的种类分别为5种和7种;羧酸类和醇类化合物的种类分别为10种和24种;杂环类化合物的种类分别为2种和5种,不同方法所得到的枸杞酒,香气成分不同,发酵法制备的枸杞酒的香气成分的种类多于浸泡法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	毛多斌	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	210	1782	21.0	30.0
3	张峻松	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	192	1625	20.0	28.0
4	李孟华	武汉烟草(集团)有限公司技术中心	1	11	1.0	1.0