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发酵法和浸泡法枸杞酒香气成分的比较
发酵法和浸泡法枸杞酒香气成分的比较
作者:
张峻松
李孟华
毛多斌
纵伟
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
枸杞酒
枸杞
浸泡
发酵
香气成分
摘要:
研究浸泡法和发酵法制备的枸杞酒对枸杞酒香气成分的影响.采用GC-MS法分析不同酒的香气成分.结果表明,在浸泡法和发酵法枸杞酒中,分别检出25种和54种成分,酯类化合物的种类分别为5种和15种;醛酮类化合物的种类分别为5种和7种;羧酸类和醇类化合物的种类分别为10种和24种;杂环类化合物的种类分别为2种和5种,不同方法所得到的枸杞酒,香气成分不同,发酵法制备的枸杞酒的香气成分的种类多于浸泡法.
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葡萄酒
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GC/MS
产地
赤霞珠
发酵温度对荔枝酒香气成分的影响
GC-MS
荔枝酒
发酵温度
香气成分
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
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文献信息
篇名
发酵法和浸泡法枸杞酒香气成分的比较
来源期刊
酿酒科技
学科
化学
关键词
枸杞酒
枸杞
浸泡
发酵
香气成分
年,卷(期)
2007,(11)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
62-64
页数
3页
分类号
TS262.91|TS261.7|O657
字数
1658字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2007.11.016
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
纵伟
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
219
1650
20.0
27.0
2
毛多斌
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
210
1782
21.0
30.0
3
张峻松
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
192
1625
20.0
28.0
4
李孟华
武汉烟草(集团)有限公司技术中心
1
11
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节点文献
枸杞酒
枸杞
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发酵
香气成分
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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