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摘要:
研究浸泡法和发酵法制备的枸杞酒对枸杞酒香气成分的影响.采用GC-MS法分析不同酒的香气成分.结果表明,在浸泡法和发酵法枸杞酒中,分别检出25种和54种成分,酯类化合物的种类分别为5种和15种;醛酮类化合物的种类分别为5种和7种;羧酸类和醇类化合物的种类分别为10种和24种;杂环类化合物的种类分别为2种和5种,不同方法所得到的枸杞酒,香气成分不同,发酵法制备的枸杞酒的香气成分的种类多于浸泡法.
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内容分析
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文献信息
篇名 发酵法和浸泡法枸杞酒香气成分的比较
来源期刊 酿酒科技 学科 化学
关键词 枸杞酒 枸杞 浸泡 发酵 香气成分
年,卷(期) 2007,(11) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 62-64
页数 3页 分类号 TS262.91|TS261.7|O657
字数 1658字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.11.016
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 纵伟 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 219 1650 20.0 27.0
2 毛多斌 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 210 1782 21.0 30.0
3 张峻松 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 192 1625 20.0 28.0
4 李孟华 武汉烟草(集团)有限公司技术中心 1 11 1.0 1.0
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枸杞
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发酵
香气成分
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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