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摘要:
利用荔枝核进行酒精发酵,对蒸煮、液化、糖化和发酵等工艺进行了研究.结果表明,荔枝核经干燥粉碎后加水比为1:4,用硫酸调节pH到2.0后,再110~120℃高温高压蒸煮1 h,再调节pH到6.0,添加α-淀粉酶40u/g进行液化,调节pH到4.0,添加糖化酶120u/g进行糖化,随后接种安琪超级酿酒酵母0.04%,在温度为30℃条件下发酵,可使酒精得率最高.在发酵过程中添加适量硫酸铵可加快发酵速度,缩短发酵时间.
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文献信息
篇名 荔枝核发酵酒精的工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酒精 荔枝核 发酵 工艺
年,卷(期) 2007,(12) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 21-24
页数 4页 分类号 TS262.2|TS261.4
字数 4004字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.12.002
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吴继军 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 132 1098 19.0 30.0
2 肖更生 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 166 1904 23.0 37.0
3 张友胜 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 44 397 11.0 19.0
4 余元善 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 51 109 7.0 9.0
6 何丹 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 4 18 3.0 4.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
酒精
荔枝核
发酵
工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
总被引数(次)
45814
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