乙醇熏蒸对鲜切菊芋保鲜效果的研究

• 作者: 张兵兵 徐莉 王庆国
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 菊芋 褐变 乙醇熏蒸
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4380字
• 语种: 中文

摘要

对鲜切菊芋褐变机理和控制进行了探索,研究了不同体积分数的乙醇熏蒸处理对鲜切菊芋的保鲜效果.结果表明:乙醇熏蒸处理可延迟鲜切菊芋表面褐变,使产品在贮藏过程中保持优良品质;浓度为450μL/L的乙醇熏蒸处理5h效果最好,4～5 ℃条件下贮藏16d品质保持最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	徐莉	山东农业大学食品科学与工程学院	8	64	5.0	8.0
3	张兵兵	山东农业大学食品科学与工程学院	2	17	2.0	2.0